Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – кондитеры имеют дело со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.
Настоящее название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых готовят интересные украшения для маффинов, - в топе у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему потребуется добавить нужное количество сахара, жидкости и смешать компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии прекрасно держать форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо достичь появления пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными лидерами продаж. А все потому, что сливки хорошо и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют объемную форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.